Gastronomía

CABRITO ASADO

Ingredientes

1/4 de cabrito.
4 dientes de ajo.
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Sal.

Preparación

En una placa de horno ponemos el cordero sin partir. Lo salamos. En un mortero picamos los ajos, el perejil, con un poco de sal. Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien. A continuación, embadurnamos el cabrito con esta mezcla. Metemos el cabrito en el horno que previamente hemos calentado durante 10 minutos. Lo tenemos asándose durante una hora a una temperatura de 200º. Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta. Lo introducimos atra vez y lo tenemos otros 40 minutos. Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos. Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.

SOPA DE AJO

Ingredientes (6 personas)

Pan duro de 2 ó 3 días.
2 puntas de jamón (huesos).
5 dientes de ajo.
Una cucharada de pimentón dulce.
150 gramos de jamón o panceta adobada fresca.
6 huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal.

Preparación

Esta sopa es más antigua que Castilla. Es muy fácil de hacer y muy nutritiva. Perfecta para días los días fríos. Primeramente se ponen en una olla 3 litros de agua a cocer durante una hora con las dos puntas de jamón. Salamos. Cortamos el pan en rebanadas pequeñas y en una sartén las freímos con un poco de aceite. Las colocamos en una cazuela de barro o en una olla baja y ancha. En la misma sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos cortados en láminas finas y el jamón cortado en trocitos pequeños. Cuidado de no freír mucho el jamón ya que puede quedar muy duro y salado. Retiramos la sartén del fuego. Cuando se haya enfriado el aceite un poco añadimos el pimentón y removemos. Tener cuidado que no se queme el pimentón. Cuando lleve una hora la olla cociendo y el agua haya cogido el sabor de las puntas de jamón añadimos el agua a las rebanadas de pan y a continuación echamos el contenido de la sartén. Lo ponemos al fuego y cascamos los huevos por la superficie. Lo tenemos cociendo durante 8 minutos y servimos en la mesa. Es un plato que se tiene que servir muy caliente.

"CAGADILLO"

Ingredientes (para varias personas, en función de lo golosos que sean y de los dientes que tengan)

- Un Kg. de azúcar

- Un "puñao" de almendrucos ( cerca de Fernando)

- Una gota de agua ( será una cucharadita)

Se pone el azúcar en una sartén, con el agua, hasta que esté "a punto de caramelo". Entonces se añaden los almendrucos (pelados,claro). Se vierte todo encima de un papel de estraza, o de un periódico (con lo cual se coge cultura).

Se deja enfriar hasta que esté duro y ¡a comer! .

Receta extraída del Cotorrillo nº 6

"SOPILLAS"

Ingredientes (merendilla para una persona):

- Un trozo de pan de hogaza

- Vino tinto

- Azucar

Preparación:

Se pasa por la lumbre el trozo de pan para dejarlo un poquito rechuscadito (al gusto). Se le añade un buen chorreón de vino tinto del porrón. Se espolvorea azucar por encima.

Existe otra variante y es en lugar de echar vino, poner aceite. Las sopillas de los mayores eran: En un cuenco pan y vino y algo de azúcar en algunas ocasiones.

Nota del autor: ¿Serian estas meriendas los inicios del botellón? No creo, no.

"CALDERETA DE URUEÑAS"

Ingredientes (como para un pueblo, mas o menos):

- 80 kg. de carne de cordero de la Pedriza

- 70 kg. de patatas de riñón.

- 5 kg. de pimientos (verdes y rojos) de los Huertos

- 5 kg. de cebollas,

- 2 cabezas de ajos de la Vega.

- 1 l. aceite de oliva

- 1 l. de vino blanco

- pimienta negra, pimentón, laurel, poca sal (por los mayores)

- Y lo más importante, 350 kg. de cariño

Preparación:

Trocear el cordero y ponerlo en la cazuela (tamaño piscina infantil) junto con los ajos y las verduras picadas y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Anadir la pimienta y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida el vino. Anadirle el resto de los ingredientes. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 3 horas.

¿Madre, qué comemos hoy?.... PUCHERO.

Cuantas veces se habrá escuchado esta frase….vamos a ver en qué consistía el famoso puchero.

Ingredientes:

· Garbanzos
· Carne de oveja o carnero (lo que hubiera si es que hubiese)
· Pies de cerdo salados y secos (de los que antiguamente se llevaban a secar al horno de hacer pan)
· Huesos de espinazo de cerdo
· Un poco de gallina
· Chorizo
· Tocino
· Bola (miga de pan y huevo)

Preparación:

Se pone en remojo los garbanzos y la carne seca desde la noche anterior. (Este paso es importante mas que nada para no perder los dientes al día siguiente)

Por la mañana temprano se pone leña gorda para hacer una lumbre que dure mucho y se pone al fuego un puchero grande de barro, de esos que antiguamente hacía el Tío Manolito, que cocía en un horno en el Camino de la Villa.

Se ponen todos los ingredientes en el puchero y se llena con agua para que nos quede un buen caldo. Y así se deja toda la mañana cociendo a fuego lento. Mientras, te vas al campo a hacer la faena. En estos tiempos si no hay faena, te puedes ir al campo igual, a ver si hay suerte y te encuentras alguna setilla.

Cuando vuelves del campo a la hora de comer con más hambre que el perro de un ciego ya tienes la comida casi lista.
Para preparar la bola, hay que hacer una masa con miga de pan y huevo batido. Con la masa que te queda, das forma a unas tortitas, que tras freír en aceite, añades al puchero. Se le da un último hervor a todo y ya tenemos listo el puchero. ¡A comer!

Para empezar rebanas un poco de pan duro y le añades el caldo del puchero. Así ya tienes la sopa de primer plato. Antiguamente el pan se le pedía a la panadera, a ver si tenía algún cacho de pan duro que le hubiera sobrado…quién sabe si ahora con la crisis hay que volver a la antigua usanza. Mas adelante en el tiempo, a la sopa se le podía echar los fideos que hacía la Emeteria. Que los colgaba de una vara y luego los vendía.

Tras la sopa le toca el turno a la carne, los huesos y la bola….Mmmm.

Para acompañar, unas porretas de cebolleta, pan y un vaso vino. Después, de postre, se aconseja siesta y no realizar tareas peligrosas.

Buen provecho!

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